Perché l'imballaggio della carne essiccata necessita di una forte protezione dall'ossigeno e dalle forature

Per la carne secca di manzo, il maiale essiccato, le strisce di carne e altri prodotti a base di carne essiccata, l'imballaggio non si limita a contenere semplicemente il prodotto. Deve fornire una protezione affidabile durante il riempimento, la sigillatura, il trasporto, lo stoccaggio e la vendita al dettaglio.

Jerky ha diverse caratteristiche che devono essere considerate quando si scelgono i materiali di imballaggio. Può contenere una certa quantità di grasso, il prodotto è relativamente compatto e alcuni pezzi possono presentare bordi irregolari o più duri. Allo stesso tempo, molti prodotti a scatti richiedono un periodo di conservazione relativamente lungo.

Per questi motivi, quattro aree sono particolarmente importanti quando si sviluppa un packaging a scatti:barriera all'ossigeno, resistenza alla perforazione, resistenza al contatto con olio e grasso e prestazioni generali di barriera per la durata di conservazione prevista.

Barriera all'ossigeno nel confezionamento della carne secca: controllo dell'ossidazione e qualità del prodotto

L'essiccazione della carne non elimina il suo contenuto di grassi. Durante la conservazione, l'ossigeno che entra nella confezione può contribuire all'ossidazione dei grassi, che può eventualmente influenzare il sapore e l'aroma del prodotto.

Per i prodotti essiccati con requisiti di conservazione più lunghi o quelli destinati all'esportazione, la pellicola di imballaggio dovrebbe fornire una barriera all'ossigeno adeguata al prodotto e alle condizioni di conservazione.

Le strutture materiali comuni includono:

Il livello di barriera più alto non è necessariamente la scelta giusta per ogni prodotto. La selezione del materiale dovrebbe basarsi sulle caratteristiche del prodotto, sulla durata di conservazione prevista, sul metodo di imballaggio e sulle condizioni di conservazione.

Resistenza alla perforazione negli imballaggi a scatti: un requisito pratico

La resistenza meccanica è un'altra considerazione importante per gli imballaggi a scatti.

Pezzi consistenti di carne essiccata o strisce di carne con bordi irregolari possono rimanere a contatto con la superficie interna della busta dopo il riempimento. Durante il trasporto, l'impilamento e la movimentazione, ciò può creare pressione e attrito localizzati. Se la pellicola non ha sufficiente resistenza alla perforazione e allo strappo, la confezione potrebbe danneggiarsi, con conseguenti perdite o perdita della barriera di protezione prevista.

Per i prodotti che richiedono una maggiore resistenza meccanica, è possibile incorporare uno strato di PA (nylon) nella struttura dell'imballaggio per migliorare la resistenza alla perforazione mantenendo le necessarie funzioni di barriera e tenuta.

Ciò è particolarmente rilevante per la carne essiccata sottovuoto, dove la pellicola viene avvolta strettamente attorno al prodotto e la resistenza meccanica diventa ancora più importante.

Resistenza a olio e grasso: considera più della semplice pellicola esterna

Un'altra considerazione nel confezionamento a scatti è il contatto a lungo termine tra il prodotto e lo strato interno dell'imballaggio.

Diversi prodotti a scatti possono variare notevolmente in termini di contenuto di grassi, marinate, condimenti e metodi di lavorazione. Oli e grassi possono rimanere in contatto con la superficie interna della busta durante lo stoccaggio, rendendo lo strato sigillante particolarmente importante.

Lo strato termosaldante interno è quindi da valutare per:

Gli strati sigillanti a base PE sono ampiamente utilizzati negli imballaggi flessibili per alimenti perché offrono una buona combinazione di prestazioni di termosaldatura e flessibilità. Per i prodotti jerky con un contenuto di grassi più elevato è tuttavia consigliabile valutare la struttura del materiale e le prestazioni di tenuta utilizzando il prodotto reale.

Barriera contro l'umidità e durata di conservazione: perché l'OTR non è l'unica considerazione

Gli imballaggi a scatti generalmente devono controllare sia la trasmissione dell'ossigeno che dell'umidità.

L'ossigeno che entra nella confezione può contribuire all'ossidazione dei grassi, mentre l'umidità che entra nella confezione può influenzare la struttura e la stabilità alla conservazione di un prodotto essiccato.

Per questo motivo, la scelta del materiale di imballaggio considera comunemente entrambi:

Tuttavia, il solo materiale di imballaggio non determina la durata di conservazione.

La durata di conservazione effettiva può essere influenzata anche dalla formulazione del prodotto, dal metodo di lavorazione, dall'attività dell'acqua, dal processo di imballaggio, dall'ossigeno residuo, dalla qualità della sigillatura, dalla temperatura di conservazione e dalle condizioni di trasporto.

Pertanto, quando un prodotto ha uno specifico obiettivo di durata di conservazione, ad esempio 12 mesi, è più appropriato valutare il livello di barriera richiesto in base al prodotto reale e alle condizioni di conservazione piuttosto che selezionare automaticamente una struttura del materiale.

Formati e sigillatura delle buste di manzo essiccato

Una volta selezionata la struttura del materiale, è necessario considerare anche il design e la sigillatura della busta.

Le buste stand-up sono adatte per la presentazione al dettaglio e possono essere combinate con caratteristiche come cerniere e tacche a strappo. Le buste con chiusura a tre lati sono flessibili per prodotti monodose e requisiti di dimensioni diverse. È possibile sviluppare anche altri formati di buste in base alla forma del prodotto e all'attrezzatura di riempimento.

Per l'approvvigionamento B2B personalizzato, rivedereSacchetti per imballaggio di manzo essiccato di LepuPouchper buste stand-up, buste piatte e opzioni di stock in rotoli.

Per i formati richiudibili, vedereBorse a chiusura lampo per imballaggio alimentare di LepuPouchquando le prestazioni della cerniera e la protezione del prodotto fanno parte del brief dell'imballaggio.

Funzionalità aggiuntive possono includere:

Queste caratteristiche dovrebbero essere considerate insieme alla struttura complessiva dell'imballaggio. Ad esempio, la cerniera e l'area di tenuta dovrebbero mantenere prestazioni di tenuta affidabili e non dovrebbero diventare un punto debole della confezione.

Dettaglio della custodia: angolo arrotondato, tacca a strappo e cerniera richiudibile su una custodia stand up per carne essiccata.

Custodia richiudibile con chiusura a zip: stampa frontale (in alto) e dettaglio del bordo sigillato (in basso).

Come selezionare l'imballaggio personalizzato della carne in base al prodotto

Diversi prodotti a scatti hanno requisiti di imballaggio diversi. La carne secca di manzo, la carne di maiale essiccata, le strisce di carne e gli snack di carne possono variare in termini di durezza, contenuto di grassi, peso di riempimento e metodo di confezionamento, pertanto i sacchetti personalizzati per il confezionamento della carne possono richiedere strutture di materiali diverse.

Prima di scegliere il materiale da imballaggio è utile verificare alcuni requisiti fondamentali:

Questi fattori aiutano a determinare la barriera necessaria all'ossigeno e all'umidità, la resistenza meccanica, lo strato sigillante e il formato della busta.

Ad esempio, un prodotto a scatti con un contenuto di grassi più elevato può richiedere una maggiore attenzione alla barriera contro l'ossigeno e alle prestazioni dello strato sigillante interno. Per le strisce di carne sode con bordi irregolari, la resistenza alla perforazione e allo strappo può essere più importante. Se si utilizza il confezionamento sottovuoto, è necessario considerare attentamente anche la resistenza della pellicola e l'integrità della sigillatura.

Le strutture comuni per l'imballaggio della carne includono PET/AL/PE, PET/VMPET/PE, PET/PE, PET/PA/PE e strutture PE ad alta barriera. L'opzione appropriata dipende dai requisiti specifici del prodotto e dell'imballaggio.

In termini di formato della busta, i marchi possono scegliere tra buste con chiusura su tre lati, buste stand-up o altri formati personalizzati, con caratteristiche come cerniere, tacche a strappo, fori per appendere o finestre aggiunte in base all'applicazione.

Per i prodotti a base di carne, il materiale di imballaggio più adatto non è necessariamente quello più spesso o con la barriera più alta. L'obiettivo è selezionare una struttura per il progetto di imballaggio personalizzato o all'ingrosso che fornisca la protezione del prodotto e le prestazioni di imballaggio richieste mantenendo un ragionevole equilibrio tra costi, aspetto, lavorazione e requisiti di durata di conservazione.

Se stai sviluppando un imballaggio personalizzato per carne secca, carne di maiale, strisce di carne o altri prodotti a base di carne essiccata, contatta LepuPouch indicando il tipo di prodotto, il peso di riempimento, le dimensioni della busta, il metodo di imballaggio, la durata di conservazione prevista e il volume dell'ordine previsto. LepuPouch può esaminare questi dettagli e consigliare una struttura del materiale, un formato di busta e una soluzione di sacchetti personalizzati per il confezionamento della carne adatti al tuo progetto OEM o all'ingrosso.